Crustacés et coquillages
Huîtres
Fines de claires ‘oléronaise’ «P4»
Creuse Normandie Spéciale Viroise «n4»
Cuvée prestige ‘oléronaise’ G2
Gillardeau “M3”
*Assiette de fruits de mer, crabe et langoustine
*Couteaux ‘ Pacific’ grillés
marinade de poivrons doux, lemon-grass, ail
*Coquillages, crabe, langoustine aux fines herbes et ail
*Plateau de fruits de mer avec ½ homard (min.2 pers)
Homard
*Assiette folle au homard, caviar sevruga
saumon et anguille de l’Escaut oriental fumé, langoustine, gamba
*Pot au feu de homard
asperges, primeurs et cerfeuil
* ‘Américaine’ … grillé au beurre à l’ail ou beurre citron… Thermidor
Curiosités
*Soupe de poisson garni, rouille et parmesan
*Langoustines, asperge, épinard
œuf de ferme et sauce au lait battu
*Saumon fumé et ris de veau
asperge, tomate et biscotte de fromage
*Maquereau mariné
huîtres Fines de Claires
ratatouille printanière
*Petite roussette aux asperges et mousserons
salicorne et beurre blanc
*Aile de raie ‘archiduc’
sauce morilles à la crème
Catch of the day:
La pêche du jour
Grillé – meunière – poché
avec garniture de la saison
sauce béarnaise, dijonnaise ou mousseline
*Sole
*Turbot
* Ail de raie
Viande
*Filet pur d’Irlande ‘Rossini’
au foie d’oie, sauce madère
*Ris de veau aux asperges
salade aux tomates cerises et asperges
sauce à la bière ‘vicaris generaal’
